LE CHOCOLAT DANS SON AUTHENTICITÉ
Mon travail
Je fabrique du chocolat à partir de la pâte de cacao du Pérou issue de la variété Trinitario,
à celle-ci j'ajoute du beurre de cacao et du sucre complet de canne, pour obtenir ce que l'on appelle la "couverture" .
Les proportions sont : 70% de cacao,
10% de beurre de cacao,
20% de sucre de canne complet.
j'obtiens une couverture à 80% de cacao que je décline en différentes recettes, bonbons, tablettes, plaques à casser, pâte à tartiner, sirops....
Les oranges, le citron et le gingembre sont confits par mes soins dans mon atelier.
Les confits de cassis, de coings et d'abricots sont réalisés par Leila Bourad paysanne confiturière dans le Lot.
La chocolatière
artisan chocolatière depuis 2012 je crée du chocolat avec des ingrédients cultivés dans un respect de l'environnement et de l'humain en réflexion permanente sur mes démarches et leurs impactes environnementales.
Souhaitant faire découvrir l'authenticité du goût dans sa simplicité et son origine, je vous invite à venir découvrir ces chocolats dans ma boutique.
C'est aussi pour ces raisons éthiques que je suis mentionnée à Nature et Progrès.
Isabelle Zliechovec
